煎茶の持ち味を楽しむ淹れ方 煎茶編
煎茶は、さわやかな香り、まろやかな旨味、程よい渋味のハーモニーが特徴。
産地や季節によって、また、同じ葉でも、葉や湯の量、湯の温度などのバランスで、香りや味わいが変わります。
お茶の持ち味を引き出すコツを知り、自分の五感で確かめながら、自分好みの味を見つけてみましょう。
●煎茶の淹れ方 基本編
まずは、お茶の持ち味を引き出す基本的な淹れ方をマスターしましょう。
ポイントは、お湯の温度、茶葉と湯の量、抽出する時間の３つ！
■煎茶の淹れ方 （煎茶、深蒸し茶、玉緑茶）
【用意するもの】
急須、湯のみ（人数分）、お湯（沸騰させたもの）、茶葉
１. お湯を湯のみに注ぐ（湯のみの八分目程度）
＊お湯の温度調整、お湯の量の調整、湯のみの温度調整をします
２. 急須に茶葉を入れる（ティースプーン×人数分）
＊煎茶は一人当たり２～３ｇ・ティースプーン１杯が目安です
３. 湯のみの湯を急須に注ぎ、蓋をして静かに待つ（１分程度）
＊じわじわと茶葉が開き、成分がだんだんに浸出してきます
＊深蒸し茶は、待つ時間は少し短めでも大丈夫
４. 急須から湯のみに注ぐ
＊量と味わいが均等になるように「まわし注ぎ」します
（１→２→３→３→２→１→１→２・・）
＊濃厚な旨味がつまった最後の一滴まで注ぎきります
●煎茶の淹れ方 応用編
■お茶の味わいとお湯の温度の関係
煎茶の味わいを構成する甘味（旨味）・渋味・苦味は、浸出しやすい温度帯があります。
| 【甘味（旨味）成分】アミノ酸 | 低温（水）でも高温（熱湯）でもじんわり溶け出します。 |
|---|---|
| 【苦味成分】カフェイン | 高温になるとすばやく溶けだします。 |
| 【渋み成分】カテキン | アミノ酸とカフェインの間で、高温の方がよく溶け出します。 |
湯冷ましをするのは、こうした性質をいかして味わうためです。
旨味の多い煎茶やかぶせ茶などを淹れるときは、１煎目は６０度ぐらいに冷ましたお湯で１分～２分と少し長めに浸出します。こうすると、甘味の成分を上手に引き出すことができ、とろっと旨味のあるお茶を味わえます。
２煎目、３煎目は、温度を徐々に高く、浸出時間を短くします。１煎目の甘味に、ほのかな渋み、さわやかな苦みがプラスされ、味わいの変化も楽しめます。
■お茶の味わいの調整
自分好みのお茶を探すのには、お茶を淹れたときの加減に注意して、修正していくと良いでしょう。
| 甘味を出したいとき | お湯の温度を低くする。浸出時間を長めにする。 |
|---|---|
| 苦みや渋みを出したいとき | お湯の温度を高くする。 |
